À Victor-Hugo, un Grand Repas local pour éveiller les goûts
Hier, jeudi 8 octobre, les élèves de l’école Victor-Hugo ont découvert un menu local et de saison à la cantine. Cette journée s’inscrivait dans la 7 e édition du Grand Repas, une initiative nationale à laquelle la collectivité participe pour la cinquième année consécutive, selon my-angers.info. Une autre école porte également un projet zéro déchet.
Les 23 communes partenaires de la cuisine centrale Papillote et Compagnie étaient concernées. Pour cette édition, le menu a été conçu par Amélie Polès, cheffe du restaurant angevin La Réserve. Il était destiné aux quelque 15 100 enfants accueillis chaque jour dans les cantines du réseau.
Un menu préparé avec les enfants
Les écoliers ont commencé par un taboulé d’Anjou. Le plat principal associait un parmentier de canard à la butternut et une salade verte au miel. Au dessert, ils ont dégusté un crumble poire-chocolat.
Ce repas avait été préparé dès le printemps. Avant d’arriver dans les assiettes, les recettes ont été imaginées, testées et validées par les élus, mais aussi par des enfants. Une dizaine d’écoliers, réunis sous le nom de « petits testeurs », a goûté les plats en avance. Leur rôle était aussi de devenir des ambassadeurs du goût auprès des autres élèves.
Découvrir les produits et limiter le gaspillage
À Victor-Hugo, la cheffe Amélie Polès était présente avec Antoine Le Large, adjoint à l’Éducation de la Ville d’Angers et président de la SPL Angers Loire Restauration. Selon my-angers.info, les assiettes vides en fin de service ont montré l’accueil favorable réservé au repas par les élèves.
L’opération vise à faire découvrir de nouvelles saveurs tout en sensibilisant les plus jeunes aux circuits courts, à l’anti-gaspillage et à l’éducation au goût. Des produits bruts avaient été installés sur les tables afin d’accompagner cette découverte. Les épices ou encore le miel utilisé dans la vinaigrette permettaient aussi aux enfants de sortir de leurs habitudes alimentaires.
Source : my-angers.info
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